開一家老邊餃子店的投資費用會受到地區、店面規模、裝修水平、設備需求以及租金等多個因素的影響。雖然具體數字可能會有所差異，但我可以給您提供一個大致的參考范圍。

店面租金：50㎡左右的店面租金會因地理位置和市場需求的不同而有所波動，一般情況下，租金占整體投資費用的一部分。

裝修和設備：開一家餐飲店需要進行店面裝修和購買相應的設備，包括廚房設備、餐桌椅、吧臺等。根據店面大小和裝修風格的不同，裝修和設備費用也會有所差異。

員工工資：您還需要考慮員工工資的支出。具體人數和薪資標準會根據店面規模和經營需求而有所變化。

食材和原料采購：作為一家餐飲店，您需要購買食材和原料。這個成本將取決于您的菜單種類、供應商選擇和銷售量等因素。

運營費用：除了上述費用之外，還需要考慮一些日常運營費用，如水電費、推廣費用、雜費等。

根據您提供的資金預算，40萬元可能有些緊張，但不代表無法成功開展餃子店。您可以考慮以下幾個方面：

尋找合適的店面租金：選擇地理位置較為中心但租金相對較低的區域，以節省經營成本。

合理控制裝修和設備費用：精打細算，找到性價比較高的裝修方案和設備供應商。

靈活經營策略：在初期可以選擇小規模經營，以減少人員和原料成本，并逐步擴大規模。

財務規劃與風險評估：制定詳細的財務規劃，充分評估經營風險和回報率，并確保具備一定的資金儲備應對突發情況。

最重要的是，進行詳細的市場調研，了解當地競爭情況和消費者需求，制定適合自己的經營策略。另外，建議您咨詢專業顧問，并與有過類似經驗的人士交流，可以幫助您更好地評估投資風險和制定合理的經營計劃。

開一家老邊餃子店的投資金額會受到多種因素的影響，包括地區、店面租金、裝修、設備、原材料采購、員工工資等等。雖然具體的投資金額會因地區和具體情況而異，但我可以給您提供一個大致的估計。

店面租金：根據您的要求，大約需要50平方米的店面。租金會根據所在地區的不同而有所差異，您可以咨詢當地的房產中介或者其他餐飲店主了解租金水平。

裝修：裝修費用也會因地區和裝修標準的不同而有所差異。一般來說，中檔裝修費用約為每平方米2000-3000元，因此50平方米的店面裝修費用大約在10-15萬元左右。

設備和廚具：開飯店需要購買廚房設備、餐具、桌椅等。根據規模和需求的不同，設備和廚具的投資金額也會有所差異。大約需要10-20萬元左右。

原材料采購：作為餐飲業，原材料采購是一個重要的成本。具體成本會根據菜單種類和供應商的不同而有所差異，您可以聯系當地的食材供應商了解價格。

員工工資：根據店鋪規模和員工數量來確定，您需要考慮員工的工資和福利費用。

總體來說，您手上的資金大約40萬元左右，可以作為初期投資的基礎。但需要注意的是，以上僅為大致的估計，具體投資金額還需要根據您所在地區的實際情況進行調整。此外，還需要考慮到運營初期的流動資金和市場競爭等因素。建議您制定一個全面的商業計劃，并進行市場調研，以更準確地評估您的投資能力和成功開店的可能性。

開一家50平方米左右的老邊餃子店，需要的投資金額會有一定的差異，取決于具體的地區、店鋪租金、裝修費用、設備采購、原材料采購等因素。同時，成功開店還需要考慮市場需求、競爭情況、經營管理等方面。

根據您提供的資金預算，40萬元左右，可能有些緊張。您可以參考以下幾個方面來評估是否可以成功開店：

租金成本：根據您所在地區的租金水平，估算50平方米左右店鋪的租金成本，確保租金在可承受范圍內。

裝修和設備費用：預估裝修和設備采購的費用，這包括店面裝修、廚房設備、餐具、桌椅等。可以咨詢當地的裝修公司和設備供應商，了解相關費用。

原材料和食材成本：老邊餃子店的核心是食材，需要預估每月的原材料采購成本，確保在可控范圍內。

運營費用：考慮員工工資、水電費、物業費、市場推廣費用等運營費用，確保能夠正常經營。

市場調研：對當地的餐飲市場進行調研，了解競爭情況、顧客需求等，評估是否有足夠的市場潛力。

請注意，以上只是一些常見的投資方面，實際情況可能會有所不同。建議您在考慮開店前，詳細調研、制定詳細的商業計劃，并咨詢相關專業人士，以獲得更準確的投資估算和經營建議。