“蔡林記”字號始創于1928年。歷經幾代蔡林記人的創業拼搏，蔡林記由單一的面館發展為生產多樣化特色小吃產品的餐飲品牌企業，成為武漢市及荊楚大地家喻戶曉的百年老字號小吃品牌。蔡林記熱干面，爽滑筋道，色澤油潤，香而鮮美，未食而鄉情濃濃，誘人食欲;食之則香飄四溢，回味無窮。蔡林記熱干面因此受到廣大市民的贊賞，一直享有“中華名小吃”的美譽，被評為“中國十大面條”。2011年，蔡林記熱干面制作技藝被列入“湖北省非物質文化遺產名錄”。

上個世紀20年代末，第一家店在漢口滿春路開張營業，因門前兩顆蔥郁的大樹，取名“蔡林記”，寓意生意興隆，財源茂盛。1955年，蔡林記由私營改造成公私合營企業，店面擴大后生意蒸蒸日上。1966年起，蔡林記由公私合營轉為國有國營，公司的發展更上一層樓，每天烹制熱干面可達1.2萬人份。1995年，蔡林記辦理了品牌制品和服務類商標注冊，熱干面品種擴大為8個品種，增加小吃品種達4大類40余種。

2008年后，蔡林記引入創新機制，依托自身品牌優勢，傳承中有創新，擴大產業鏈，改變經營模式，位居行業前列。目前蔡林記在全國已發展門店100多家，門店遍布湖北省，并且覆蓋了武漢的各大窗口。如機場、交通中心、高鐵站、火車站和具有武漢特色的核心商業街及大型綜合商業體。同時蔡林記在河南、山西、江西、山東等多省發展門店十余家，顧客慕名而來，受到廣大消費者的贊譽。 蔡林記早在2013年就已經插上了“互聯網+”的翅膀。吃飯付錢可以“刷”手機，上團購網站可以享受更多實惠，不想出門的時候還可以用外賣App訂餐，實現線上線下的全渠道結合，產品、用戶和交易都互聯網化。

蔡林記與蘇寧、盒馬鮮生等進行戰略合作，入駐蘇寧小店與盒馬鮮生，開創湖北本土老字號與零售業態合作的新模式;同時與阿里巴巴口碑平臺合作，開起了無人智慧餐廳，全程自助線上點餐，大大節省了顧客等待時間，顧客還可以提前預約，實現“人在路上，菜在鍋里，來了就吃”，這也意味著，武漢正式進入提前在線預約就餐的新過早時代。蔡林記憑借百年積淀的文化底蘊，堅持“傳承百年老字號，創造精品蔡林記”的經營宗旨，承擔起百年老字號新的使命，發展現代與傳統融洽結合的戰略模式，打造一個多元化、規模化、現代化的美食王國，抒寫著更為華麗的篇章!

品牌發展：

1955年夫婦倆將“蔡林記”遷至更加繁華的中山大道726—728號，240多個平方米的店堂生意紅火，每天賣出的400—500公斤熱干面。1974年店堂再次遷移至佳麗廣場正門下，營業面積擴至560平方米。70年代中后期至80年代計劃經濟年代，“蔡林記”步入發展高峰期，1天賣出1200公斤左右熱干面已不是“稀奇事”。1993年11月，因老城區改建開始，“蔡林記”在機器的轟鳴聲中拆遷，等候還建。

1996年6月，“蔡林記”與厚生理餐館合并，改造后的厚生理餐館在中山大道上掛出了“蔡林記”的牌子。僅2.8米寬的門面如猶抱琵琶半遮面。重張后的“蔡林記”營業面積（1—4層）達490平方米，最高峰日銷售熱干面達450公斤。

2001年，又因萬達廣場項目拆遷。經過兩度拆遷，蔡林記元氣大傷，從此淡出江湖。

2009年2月，蔡林記進駐戶部巷，店面有上百平方米，店堂寬敞潔凈。店家介紹，自開業以來，幾乎每天都能賣出3000-4000碗面，許多顧客從青山、漢陽趕來，只為品嘗一下原汁原味的蔡林記熱干面。就在這一年，蔡林記被評為戶部巷優秀經營戶。有了在戶部巷的市場試探，它隨后擠入武廣、光谷等商圈，每家店日賣熱干面3000碗左右。

值得關注的是，蔡林記一改過去80年單純靠賣熱干面過日子的傳統，已擴大產業鏈，涉足產品工業化生產。如生產的筒子熱干面、芝麻醬等，已打入中百倉儲、中商平價等大賣場，銷售行情逐日上漲。

2010年2月19日，蔡林記熱干面又重返江漢路，坐落在江漢路統一街路口，距武漢工藝大樓200米處距10年前蔡林記的老店不到50米。

品牌配方：

2010年10月13日，“蔡林記”熱干面創始人蔡明偉的長子蔡漢文公開傳統蔡氏熱干面的配方，并公開向社會征集傳承人，無償傳授蔡氏熱干面的制作技法。蔡漢文先生毫無保留地傳授著熱干面的秘方，面不能含堿太重，可以加點鹽，加點蛋清面更筋道。鍋要大，水要寬，還要燒得很開。放作料的順序有講究，先放醋、醬油，最后才是芝麻醬、小麻油，這樣更入味。活動現場，蔡漢文及弟子手把手地教居民，共下了70碗地地道道的“蔡林記”熱干面。

制作工藝簡介：

一、和面：面粉中要加入食鹽和堿，比例為250∶2∶1，堿使用前先化水存放一天，面條直徑控制在1.5~1.6毫米之間。

二、撣面：撣面要用大鍋、大火，每次下面2公斤，煮沸后加生水，用長筷子上下翻動，防止面條成團。上蓋再煮沸，待面條出現透明質感，即八成熟后起鍋。快速淋生水一次瀝干，攤在案板上淋上熟油拌開。一般25公斤面淋1.5~2公斤油。

三、燙面：水沸后，用笊籬盛面在沸水中來回浸燙數次，待熟透滾熱后迅速盛入碗中。

四、配料：上好醬油10克、香醋4克、胡椒0.5克、味精0.5克、芝麻醬15~18克，小麻油5克、醬紅白蘿卜丁各4克、香蔥5克，另外，醬油中要按50∶1的比例溶入綿白糖。

五、芝麻醬制作：白芝麻或黃芝麻中火炒熟，炒至有香味，口感脆爽時起鍋，再用攪拌機打碎，石磨研磨成芝麻醬。最后在芝麻醬中加入四成小麻油。