易老頭三樣菜乃源于巴渝之地的幾道民間江湖菜。創(chuàng)始人80年代先入重慶旅游高校習烹飪之技，再進中外合資飯店掌廚政之勺。二十一世紀初下海創(chuàng)業(yè)，開辦易老頭三樣菜特色江湖菜館。 易旭先生江湖人稱“味癡”，喜好獵奇民間美味，以搜尋私坊美食為樂。吃遍巴蜀大地，云貴高原，三湘荊楚之千里市鎮(zhèn)。東看西學，品民間美味無數(shù)，終尋得數(shù)道無雙佳肴。回家仿制，歷經(jīng)挫折，不斷改進，始成杠炭吊鍋狗肉、酸菜胖魚鰍、干燒鱔段、干煸耗兒魚、粉蒸腸頭等系列特色菜品。每逢新菜一出，又引食客無數(shù)，店前轎車成排，店內(nèi)賓客滿堂。來晚者雖需稍等片刻，但仍心甘情愿，毫無怨言。問起緣由，俱言曰：“東吃西吃，還是易老頭三樣菜最好吃。”故食客有詩贊曰： 食客不怕尋路難， 走路開車只等閑。 吊鍋狗肉騰細浪， 魚鰍鱔段勝蝦丸。 杠炭烤得渾身暖， 醉酒醉到五更寒。 更喜蛙仔肌如雪， 三菜過后盡開顏。

場景升級：改變“好吃的往往都是臟亂差的”狀態(tài)

不僅在重慶，全中國的餐飲店，都存在一個現(xiàn)象，好吃的東西往往都藏在大街小巷，往往都和臟亂差有不少聯(lián)系。

易老頭三樣菜雖然也是從街頭小店起家，但是創(chuàng)始人出身重慶最早的五星級酒店楊子江大酒店，所以，對干凈衛(wèi)生天生挑剔。也是30年來，易老頭三樣菜與眾不同的地方。

升級后的易老頭三樣菜，進入商場后，徹底突破了街邊店鋪的諸多限制，干凈衛(wèi)生成為其開店天條。

通過分區(qū)設計，在易老頭三樣菜解放碑英利店，既能找到當年在路邊壩子大碗喝酒、大口吃肉的場景，也可以端著發(fā)光的飲料杯，細嚼慢咽，任由時光流逝。

全透明廚房：采用手術(shù)室級凈化工程

升級后的易老頭三樣菜革命傳統(tǒng)餐飲的廚房建設模式，把廚房放到了門店最重要的位置，并且全透明化，用戶進出都可以看到廚房內(nèi)的一舉一動，每一道菜的整個出品流程都可以親眼目睹。

凈化過的廚房，空氣質(zhì)量將達到手術(shù)室空氣標準。

打造極致爆品：讓三樣菜回到三樣菜

經(jīng)過30年的發(fā)展，易老頭三樣菜除了積累了上百萬的用戶，更是在產(chǎn)品研發(fā)上有重大突破，產(chǎn)品庫內(nèi)一度達到200多個單品。

升級后的易老頭三樣菜通過大數(shù)據(jù)分析，從200多個單品中精選出了不到30個產(chǎn)品作為新店的產(chǎn)品。

產(chǎn)品更精，更好。讓用戶的選擇更直接，也減少選擇的成本。

也真正讓三樣菜名副其實，三樣菜創(chuàng)立的時候，也是三樣菜是每桌必點的菜。現(xiàn)在就是回到了必點三樣硬菜的時代。

小份化普世化：讓更多人愛上三樣菜

作為重慶江湖菜的扛把子，一提到易老頭三樣菜，很多人馬上想到大盤、大碗、喝大酒的的場景。

易老頭三樣菜重慶解放碑英利店作為首家登陸城市商業(yè)綜合體的店，結(jié)合商場的環(huán)境，以及核心人群的實際需要，對產(chǎn)品的呈現(xiàn)形態(tài)也做了適度調(diào)整。

易老頭三樣菜重慶解放碑英利店菜品的一個特點是小份化。原來易老頭三樣菜的產(chǎn)品都是非常大盤的，一兩個人根本不敢進店點菜，因為一個菜都吃不完。